大蓝书《京都小食肆》转载请注明来源：大蓝书dalanshu.cc
既然都能吃辣那就好办了，顾宛央揉着刚刚接触过辣椒的手指头，火辣辣的疼，这辣椒够辣的。
切完配菜，顾宛央就把火烧了起来，铁锅烧热以后，把油倒进去，油热后将腌制好的鸡块倒入锅中，热油包裹着鸡块发出美妙的声响，随之而来就是扑鼻的香气。
顾宛央快速翻动锅铲，使得锅内小公鸡的水分慢慢被炒干，颜色也变成金黄微焦，这时就可以先把鸡块盛出来备用。
就着锅里的底油，将葱姜蒜末、八角、香叶和麻椒放进去爆香后，再把小米椒末和干辣椒丢入锅中一起煸炒，彻底爆出香味后，再把刚刚盛出来的鸡块重新倒进锅内一起爆炒。
在翻炒的过程中，顾宛央加入了少许白糖和生抽调味，经过大火的烹饪，再加上酱油的上色，锅内的鸡块已经呈现出更加金黄焦脆的颜色，顾宛央瞅准时机将芹菜杆和青红椒圈撒入锅中。
热烈的锅气将刚刚入锅的芹菜青红椒包裹住，将它们的气味融合到锅中，使得国内的香气更加的丰富。
顾宛央全神贯注地盯着锅内食物，左手掌锅右手执铲，两只手配合着颠炒锅内的鸡块，大火爆炒必须得让菜翻滚起来，否则就怕是要炒糊了，所以这也是很考验厨师的功力，眼疾手快是必备的技能。
等到锅中的鸡肉变得油润光亮，后加进去的芹菜和青红椒刚刚断生，顾宛央果断将铁锅端起离开了灶台，因为她一个人无法马上控火，只能将锅子拎出来，再把锅中的鸡肉盛至盆中。
这道香辣可口的小米椒爆炒小公鸡便完美出锅了，想着要给李瑾修下酒，顾宛央马上又开始油炸花生米，这绝对是下酒佳品。
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