大蓝书第166章 带叶辰去看星星！ (第1/2页)
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第166章带叶辰去看星星！
农村就是这点好，去大集上买肉都是新鲜的。
肉贩子不会把冷冻肉卖给你。
叶辰把排骨剁成3厘米左右的小块，用清水冲洗干净，主要是把表面的杂质去掉。
大葱是从地里直接拔的，切成小段，生姜切片。
先给排骨焯水。
冷水下锅，加入几片生姜，一点点的料酒去腥。
这样随着水文升高，排骨中的血水会变成血沫，漂浮在水面上。
叶辰拿了个小勺，不断地把浮沫舀出来。
焯水之后把排骨捞出，用热水冲洗干净。
如果用冷水的话，排骨上的肉会收缩，吃起来就会很柴。
最重要的一部是炒糖色。
“奶奶，家里有没有冰糖呀？”
“有，有，我给你拿。”
奶奶从一个小柜里找出一袋冰糖。
炒糖色最好用的就是冰糖。
不过现在家里存冰糖的很少了，也可以用白砂糖代替。
等待冰糖微微融化，用勺子不停地顺指针转动，这样可以防止粘锅。
冰糖慢慢焦化，叶辰时刻注意着颜色的变化。
当颜色变成枣红色，有密集的小泡沫出现，就说明差不多了。
再炒就会变苦了。
叶辰倒入排骨快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。
加入葱姜，八角，桂皮。
这些都是去腥增香的。
沿着锅边倒入一点点的生抽。
高温能激发出生抽的香味。
再来一点料酒和老抽。
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