7. 第7章 挖野菜

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一大清早，刚吃了早饭，周志国便磨蹭在灶间口，等所有人都回屋了，才敢难为情地和包秀珠商量道：“娘，昨个拿回来的肉，今天切出来点，烧个红烧肉行不？”

自打前晚包秀珠带了肉回来后，周志国的心思便一直挂在那肉上，心心念念地渴望包秀珠能烧顿红烧肉来打牙祭。一时间，他竟忘了家里昨儿个都快揭不开锅了。

“就这么点肉，”包秀珠白了一眼周志国，“你还想吃红烧肉呢！救济粮呢，什么时候下来？”

“啊呀，”周志国这才想起家里还在吃糠咽菜呢，脸立时羞得通红，“李队长说，可能要快过年时候才能下来，这段时间，大家只能自己想法克服过去了。”

说罢，周志国没脸再和包秀珠提吃肉的事，傻笑了一下，转身回屋了。他的狼狈样都被老二周志兴看在眼里。周志兴站在门外，手指了指周志国，脸上憋不住笑。

“笑什么笑，”包秀珠见老二一脸幸灾乐祸的样，也没放过他，“你也是，管好你们家来福。别又趁夜里把这些肉都给吃了。

周志兴看连累到自己了，赶忙打了个马虎眼，也钻回屋了。

打发了两个儿子后，包秀珠终于腾出空来处理那两条珍贵的五花肉。其中的一条肉上有块很大的肥膘，她切了放在一边，留着熬猪油和做猪油渣子。

棠棠懒得做业，自从立志要做食堂大师傅后，她的心思便全在灶房里。她胡乱地在数学卷子上画着，一听到灶房里包秀珠的剁刀敲在案板上的声音，便赶忙扔下手头的笔和本子。急匆匆地跑出来看包秀珠在做什么。

“奶奶，你在做什么？”

棠棠见包秀珠将肉从中间劈开后，又从盐袋子里抓了好几把盐巴放在碗里。

“在做咸肉。”

包秀珠笑着回道，她在碗里又放了些花椒碎。

在粮食匮乏的年代，各个地域的气候特点大不相同，以至于有些地方会少稻米，有些地方会少小麦。但是肉，可是不管任何地域，都让人稀罕的。因此，大多数人家有了肉后，都舍不得直接用来炒菜。他们会想尽一切办法，让肉保存的时间更长些，以至于能吃得更久些。于是，咸肉便成了很多人家的第一选择。

这是棠棠第一次见包秀珠做咸肉，她站在门槛上，聚精会神地看着包秀珠，生怕把她做的哪一步给错过了。

“棠棠，来帮奶奶生火。”

对棠棠学烧菜的热情，包秀珠一直很赞成。女孩子嘛，能烧出一手好菜总不是什么坏事。这点棠棠可比她那两个儿媳妇强多了，她们烧出来的东西，只能算熟了，根本没法下口。她满心自豪地觉得，棠棠的天赋都是随了自己。

棠棠乖巧地将火升起来，包秀珠开始在没有放油的干锅里炒盐巴和花椒碎。

“腌肉前，这些一定要炒香。”

包秀珠向棠棠讲解道，她手里的铲子不停地在锅里翻炒着。

不多会儿，雪白的盐巴热得发了黄，浓烈的花椒味儿从锅里飘出来。包秀珠看已经差不多了，便将锅里的盐和花椒一并倒入了放肉的盆里。盆里的肉经过一夜的晾晒，上面的血水早已风干。

“这样就好了？”

棠棠见包秀珠像揉压面团一样，不断地揉搓沾满了细盐和花椒碎的肉。肥瘦相间的五花肉在包秀珠的手里不断被翻转，在她的按压下，盐末融化进了肥瘦相当的肉的纹理中，渗到了肉里，让本来无味的肉中也带上了鲜咸的滋味儿。

“还没呢！”

包秀珠没让棠棠帮忙，让她只在一旁看着就好。到了最后，在她不断地反复揉搓下，几条如大理石般纹理的五花肉表面都呈现出了微微的红色。在这微红的表面上，有一层极薄的、如同雪霜一样的盐粒。

“去把院子里压东西的青石拿过来。”

交代棠棠的同时，包秀珠又往肉上倒上了大半碗白酒。这种乡里自家酿的白酒，度数都不低。透明的浆液浇在肉上，霎时间，醇厚浓烈的酒香扑鼻，肉里的土腥味儿霎时便随着冲鼻而出的酒味散去了。

棠棠捧着个青石从外面走进来。这青石是平日里包秀珠用来腌辣白菜时，用来压菜的。同压辣白菜的方法一样，包秀珠将石头压在了腌好的咸肉上。

“这样是为了让肉里的水分全渗出来，”包秀珠和棠棠一起，把腌肉的盆放在了灶间的一个阴凉处，“隔两天我们就来翻一下，腌过了七天，味道够咸了的时候，我们再把它挂在门梁上。”

“就像每年我们腌的咸鱼一样？”

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