大蓝书第50章-做水晶虾饺
以虾做主料的小吃自然是有，而且还非常出名，那就是水晶虾饺。
晶莹剔透的外皮和鲜美满溢的口感，是其最大的两个特点。
他在这几天卖包子的过程中就听出来了，社区里有很多都是南方人，南方人喜欢吃海鲜多一些，他这既算是投其所好，也算是给自己换换口味。
买完了虾走到蔬菜摊前面，又买了一些新鲜的马蹄和青笋，这就是做水晶虾饺要用到的馅。
今天他不打算做三种馅，另一种馅准备做个香菇马蹄猪肉。
买完了东西回家就开始捣鼓起来。
王凡捏起一只大青虾，依旧是用剪刀在脑袋上剪一下，然后轻轻一拉，虾线虾头就全都清理干净，再把虾线去掉扔到垃圾桶，虾头则放到一旁的盆子里备用，反正虾买了不能浪费，正好还可以接着煮一些虾粥卖。
10斤的大青虾去头去皮去虾线也是个麻烦事，一般人很容易撂挑子，王凡已经习惯了，做起来丝毫都不浮躁。
把虾处理干净以后王凡就拿出了祖传大瓷盆。
把虾肉使劲攥一下挤出水分，王凡“嘿呦”一声，就用力的把虾肉摔在了大瓷盆里。
接着把摔的变形的虾肉聚在一起，捏起来继续“嘿呦”。
“嘿呦”“嘿呦”“嘿呦”
他这多少也算是苦中作乐了，随着“嘿呦”的声音，虾肉渐渐的变成了一大坨虾泥，上面已经起了一层胶质。
这个时候王凡拿出切好的肥肉泥放进了虾泥里，又把青笋丁和马蹄丁一起放了进去。
调料王凡仅仅放了三样，一点点盐提味，一点点白糖提鲜，一点点胡椒粉去腥。
王凡感觉自己的手好像变成了一个秤一样，从盐罐子里捏一把细盐撒进肉馅里，总能在某個量到达时神奇的停手。
盐是所有食物的底味基础，一个厨师如果能够掌握好盐的用度，那这个厨师就足以自夸一声大厨。
加好调料王凡继续边摔打边搅拌，最终让几种食材成功的凝聚成一个大球。
水晶虾饺用的面跟普通的包子不同，王凡刚才也已经买好。
把澄面也就是小麦淀粉和土豆淀粉按一比一的比例倒进盆子里，再加入一些盐搅拌均匀后，王凡就静静的等了起来。
“咕嘟咕嘟咕嘟……”
一阵水沸腾的声音传来，王凡伸手一拎，就把开水壶拎了过来。
而后一手拿着筷子，一手拎着水壶就这么将滚烫的开水倒进了面盆里面。
等到盆子里的面全都吸满了水，王凡又挖出一大勺猪板油放到了案板上。
开水烫的面这会还有一些烫，但是王凡发现随着自己厨师等级的提高，自己这无情铁手好像就变得越来越无情，承受的温度也是越来越高。
把面团抠到案板上，王凡就玩起了叠板子的游戏。
脑海中食谱上的文字不停闪现，王凡手上的动作也越发稳健。
一层压一层，一层盖一层，最终才将这些散块一样的烫面压成了球。
揪出一团烫面搓成长条，用菜刀快速的把长条面切成大小一致的剂子，王凡再次闭上了眼睛。
脑海中似乎有一个身穿白衣的身影，在熟练的制作着水晶虾饺。
只见他右手在案板上的一个剂子上一拍，小剂子就变成了一个面片，紧接着宽厚的菜刀平放在面片上，顺时针一转再逆时针一转。
抬起刀来，一张薄薄的水晶虾饺皮就出现在案板上。
用刀一挑，虾饺皮便听话的落在了案板的一边。
睁开眼睛，眼中精光一闪，王凡犹如复制一般的就完成了拍剂子，顺时针逆时针转菜刀的动作。
王凡有些期待的抬起菜刀。
一张歪曲扭八这破一块那缺一个的虾饺皮静静的躺在菜刀下。
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