第86章 关于鱼

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李家娘子擅长烹饪各类鲜美的鱼类菜肴，她所制作的鱼按照来源可分为以下几类：

首先是来自大海深处的海鱼。其中有肉质鲜嫩、味道清甜的小黄花鱼，它那金黄的色泽和细腻的口感令人垂涎欲滴，这鱼一般先腌制粘上薄薄白面，大油煎就好吃，偶尔也会炸，但是那样油里有胡面，油就浪费啦，大多时候，李家娘子都是煎，是小黄花蒜瓣儿肉，非常香，鱼头属于穷脑袋，但是鱼脸蛋儿有一小块肉也是非常非常好吃，只是需要注意，无论鱼头多脆，都不能使劲儿咬，纯小黄花儿头里有像小石的颗粒，别把牙齿硌掉了，那就惨了；还有银光闪闪、身形修长的带鱼，无论是红烧还是油煎都别有一番风味，带鱼大多时候也是和小黄花儿一样做法，红烧要等买到宽一些的才可以；再者是体型较大、肉多刺少的鲅鱼，用它来包饺子或者炖着吃都是极好的选择；此外，还有表皮粗糙但内里鲜嫩无比的扒皮鱼，当然，能买到没皮的扒皮鱼，那一定就要买没皮的，扒皮鱼本身刺少，腥气不重，除了煎也可以炖，还有一种独特的吃饭：把扒皮鱼煎好加作料加汤炖制，汤多些，在汤里放泡发好的木耳和少量香菇，香菇要切成片，不要太多，再放一个小西红柿，炖熟撒香菜，点香油，出锅，那绝对是米饭的好搭档，汤泡米饭，味道极佳！以及细长如丝的面条鱼一般都是小鱼干，李家娘子一般是干炒小鱼干，或者鱼干炖豆腐，面条鱼的鲜香和东北特有的细腻水豆腐炖好以后，撒上香菜，想想都让人哈喇子淌一地！

其次是源自江河之中的江鱼。最具代表性的当属大马哈鱼了，其肉质紧实且富含油脂，不论是清蒸还是香煎都香气四溢，当然，这鱼吃的机会很少，一般都是咸鱼；还有外形独特的岛子鱼，裹上面一炸，那个鲜香呀！在那种食品菜蔬短缺的时候，李家娘子和李师傅是怎样想方设法让孩子能吃到那么多美味呢？现在想想都是神奇！

最后则是常见于河流湖泊里的河鱼。比如活泼好动的鲤鱼。还有生长迅速、个头较大的草鱼，鲤鱼和草鱼通常是炖，先把鱼抹上盐，大油两面煎黄，加醋加糖，加料汁，这料汁是酱油盐大料花椒姜葱加水调成，文火炖制，收汤，炖好时候，汤粘稠，撒香菜，加味素出锅；当然也少不了小巧玲珑的鲫鱼，煲汤时加入一些豆腐，营养又美味；而那些数量众多的小杂鱼，则常被李家娘子用来炸制成可口的鱼酱，可以搭配米饭或馒头一起食用。

哎呀呀，可别忘了那令人垂涎欲滴的胖头鱼啊！这胖头鱼要是炖煮得恰到好处，那个鱼头简直就是人间美味！当它被精心烹饪之后，散发出来的香气能瞬间弥漫整个厨房，让人光是闻着就已经食欲大动啦。夹起一块鲜嫩的鱼肉放入口中轻轻一抿，那种细腻滑嫩的口感便会立刻征服你的味蕾。然而呢，虽说这鱼头是无比美味，但它的身子可就有些美中不足咯。因为胖头鱼的身子鱼刺相对较多一些，吃起来就得格外小心，需要慢慢地挑拣出那些细小的鱼刺，不然一不小心就可能会被卡到喉咙哟。不过对于真正热爱美食的人来说，这点小麻烦又算得了什么呢？毕竟能够品尝到如此鲜美的胖头鱼，也算是一种难得的享受啦！

那个时候，平时很难买到很多鱼。鲅鱼是有一年李师傅去烟台出差，买了一个大白锅，就是那种上下屉的蒸锅，锅里买了一些鲅鱼，用盐腌了带回来的。李家娘子用一些包了一顿鲅鱼馅儿饺子。另一些隔一段时间炖一些。刚好是冬季，那鲅鱼还用盐腌制了，吃了一段时间。

话说这大马哈鱼啊，可是费了好大一番功夫才到李家娘子和李师傅手中呢。原来呀，他们得知有同事要出差去一个能买到正宗大马哈鱼的地方，于是便厚着脸皮拜托人家帮忙给捎带几条回来。几经辗转，这咸香可口的大马哈鱼终于来到了他们家。这种咸鱼蒸熟之后，散发出来的香气简直让人垂涎欲滴，咬上一口，鱼肉鲜嫩多汁，令人回味无穷。

而那岛子鱼则不同啦，它可是个季节性很强的家伙。每年也就那么短短几天时间能够在市场上见到它们的身影。所以每次一到这个季节，李家娘子总是会第一时间赶到集市上去寻找这些难得一见的美味。一旦发现有卖岛子鱼，她必定毫不犹豫地出手购买，只为了让家人能够品尝到这份鲜美的滋味。

再说说那时候冬天的时候吧，海鱼可都是被混在一起售卖的，其中既有带鱼又有黄花鱼。李家娘子每次都会蹲在那仔仔细细地翻找里面夹杂着的小黄花儿鱼。周围的邻居看到她这样，常常忍不住笑话她刀鱼多长呀，但李家娘子却言语，只是面带微笑专注地挑选着自己心仪的小黄花儿鱼。因为只有李家娘子回家说，虽然带鱼也不错，但是小黄花鱼的口感可要比带鱼好太多啦，那细腻滑嫩的肉质，带着淡淡的清甜，吃上一口就让人陶醉不已。小黄花鱼虽然小，但绝对深海鱼，味道极佳。