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第二天一大早。
竹凌几个人带着昨晚做出来的四十斤豆腐，乘坐小虎家的驴车去镇上。
这四十斤豆腐由竹母和竹浣纱在西市里卖，竹凌则去东风楼做菜，等到中午两拨人再汇合。
即便认识了张掌柜这样的富商，竹凌还是不敢松懈，她要稳固住西市的豆腐市场。
别人给你的终究是别人的，自己打下来的市场的那才是自己的。
东风楼。
张掌柜起了个大老早就在门口等，左等右等终于把竹凌等过来了。
他热情的把竹凌领进厨房：“你看看，菜谱上的食材我都准备好了，就等着你做了！”
实际上，昨天竹凌走后，他就领着手下的大厨做了几次。
按照她的方法，做出来的高汤的确十分鲜美，但汤色浑浊，无论如何都做不出竹凌说的那种色如清茶的质感。
东风楼的大厨是位胖胖的中年汉子，个子很高，看着威武雄壮，实际慈眉善目，感觉就是张掌柜的放大版。
张掌柜给她介绍：“这是我表弟吴大厨，川菜做的极好！”
一家人啊，怪不得长的像。
竹凌心想，这不巧了吗？开水白菜正是川菜经典。
她和吴大厨打了招呼。
因为有昨晚试做高汤的铺垫，吴大厨并未小看竹凌，而是客气的把灶台让出来，请她示范。
竹凌也不拿乔，挽起袖子，洗干净手，就开始制作。
系统嗑着瓜子：“你真的会做饭啊？你在家明明一次都没做过。”
竹凌：“我娘做饭那么好吃，我干嘛要做？对我来说，偶尔做饭是乐趣，天天做饭是折磨。”
她手起刀落，先把老母鸡等食材剁成大块儿焯水，撇去浮沫。
然后新换了山泉水，开始吊高汤。
这些内容都不新奇，张掌柜和吴大厨默默往后看。
厨房里很安静，其他人都被撵出去了，作为东风楼东山再起的新菜，这可是不能外传的机密。
竹凌把鸡脯肉和猪瘦肉用刀背拍打成肉蓉，直到软烂丝滑如泥才停下来。
吴大厨记在心里，昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的，就没有这种粘性。
然后是处理白菜，鲜嫩的白菜被剥得只剩下个菜心，切掉头部，放入开水中轻微焯水，然后放入冷水中冲凉。
吴大厨又记：昨晚没有冲凉。
菜心被她一片一片剪成莲花形状，放在一旁备用。
等到第一锅高汤熬制成功，竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来，过滤出浓汤。
然后另起一锅倒入高汤，分次下入肉蓉，让肉蓉汤中吸附残渣……
吴大厨继续记：肉蓉要分次加入，火要不能大，保持微开。
等到那浓稠的高汤渐渐变的清透，张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
“真的像白开水呀！”
“怎么能这么清透？！”
吴大厨觉得自己学到了。
就这个高汤，随便下一碗素面都是绝世佳品。
竹凌将菜心放进去小火煨煮入味……
折腾了几个时辰，出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
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