大蓝书大蓝书【dalanshu.cc】第一时间更新《非遗传承人》最新章节。
仙居是贫困的山区，七山二水一分田。所以，历史上在外谋生的人很多，其中不乏在城市中给人当厨子的。他们也会回家过年，自家明年缺少灶头，邀请他们加盟是一个最省力省事的主意。朱王两家都已看好了目标，准备在年节时上门拜访。
朱府里，朱安香与朱安溢姐妹俩也在暗暗地策划着，看怎么样才能重开侍月楼。原来的以接待孕妇与产妇的生意肯定不能做的，虽赚钱，但送来的多是外室，不是什么正经人家的媳妇，名声不好听。可除了这之外，又如何才能劈出捷径，开出一条与现在的胖心酒楼不一样的路呢？姐妹俩毫无头序。开酒楼就得有好菜，看一看这两个大户人家出来的婢女还有什么绝招？姐妹俩想到这点，又一次给她们出了个刁钻的难题道：“你们上次做的菜还不错，将过年了，本小姐得给朱家的年夜饭上添几道新菜式，一定是谁也没见过的那种，给我想想。”
胡兰澜低着头道：“婢子小时曾做过一道菜，保证所有人都没见到过，只是，菜虽奇但上不了大雅之堂。”
两姐妹兴趣来了，伸出头来问道：“什么菜，你先说来听听？”
“这菜叫石烹腰花，是婢子卖身前家穷缺油，才这么烧的。”他低头道：“这菜是以鹅卵石传热防焦，是小的家里独传的。”
还有这种制法？家里不差油，可对这菜改良一下。姐妹俩与俩婢女到了永安溪边，兴致勃勃地捡起鹅卵石。洗干净后关上后厨的门，不允许任何人进来，回人开始试菜。步骤为：猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里加几粒花椒二到三时尾，除去臊味。将泡好的腰子在光面剞上十字花刀再横切成腰花块。荸荠切片。葱切鞭炮、蒜瓣切米。酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。锅置旺火上，加少量油，加入鹅卵石，不断地炒，待冒青烟时，倒入切好的腰花，炒几下后，投入调好的卤汁，翻锅后淋上芝麻油即装盘。
《莺啼序，石烹腰花》
精挑河中卵石，圆如鸽蛋颗。清水洗、沸水来煮，复把热油泡浸。雨花石、更添菜色，七彩斑澜赛玛瑙，鲜猪腰、洗净去膜，水泡除臊。
光面剞上，十字花刀，横切腰花块。葱蒜瓣、马蹄切丁，酱油胡椒糖拌。白米醋、香油蒜米，湿淀粉、调成卤汁。石炒热，百料齐入，加勺麻油。
这石烹菜的香味与普通菜的焦香明显的不同。普通菜的焦香多因油炸而起，石烹菜油极少，温度更高，所以，焦香味中带着些炭味，更尖锐。因为石头凹凸，腰花表面自然地也形呈凹凸，吃了一块，意外的又嫩又鲜。
姐妹俩得意地请哥哥朱舌尖来品评一下，他看了看菜色后道：“哥哥不是带给你们一小筐的雨花石吗，色泽?丽多彩，拿来炒菜，上桌时比鹅卵石漂亮多了。”
这主意确实不错，做出的菜还是一样的味，但外观漂亮多了。菜讲究色、香、味，有了五花石点缀，档次立即上去了。就象是贫寒夫妻穿上华衣美服一般。
姐妹俩从箱底找出早就忘了的雨花石，重做一份。果然效果完全不一样。
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