大蓝书第210章 香辣肉脯
送走忧心忡忡的裴氏，苏檀才回了大厨房。
何伯出去问宴席的事还没回来，冰窖里的盘点倒是先出来了。
苏秉德拿着算盘一顿拨弄，得了个详细的数据。
苏檀拿过册子看了眼，其实这点存货也就够做十来桌中上等席面而已，真要正经重新营业，再采购几倍也是不够用的。
不过做买卖嘛，肯定是要精打细算着来的，与其做成菜进自己肚子，她更愿意拿出来换成银子。
再说她也舍不得这么多大鱼大肉的做成员工餐，那她得心疼死。
啊，万恶的资本家。
盘点过后，各项食材要分门别类，这事交给大厨房打杂的人干。
趁何伯还没回来，苏檀先拿了些猪肉回到后院，准备烤点肉脯，回头等闻成越父子返程途经山庄时刚好可以给他们带上。
闻老太从大门口回来后着实颓废了一阵子，本来想去大厨房帮忙干活，奈何巧云说什么都不同意，她只好又回到后院，琢磨着找点布料给她大孙子赶制件夹袄。
苏檀进屋找她时，闻老太才刚按照记忆裁出两只袖筒。
瞥见儿媳妇进来，她下意识抬头询问：“可是有啥要我帮忙做的？”
苏檀点了点头，“确实有。”
她本来想做成风干肉条，但怕时间不充裕，做肉脯则快得多。
就是肉脯制作的步骤稍微多了点，要是靠她一个人，做到天黑都做不完。
“我要做点肉脯，等闻成越和闻煜返程时给他们带上，你得帮我剁肉。”
“好。”闻老太二话不说就答应了，“我这就跟你去。”
她放下手里的针线活，跟着苏檀去了小厨房，在一通讲解下，先把洗干净的肉切成条，然后用刀背开始捶打。
趁这时间，苏檀则在旁边调制腌料。
捶打好的肉由最开始的肉条变成巴掌大的肉片，接着再剁成肉糜，混合上料汁搅打上劲。
这一步至关重要，所以苏檀没让闻老太动手，自己攥着筷子动手，直到觉得差不多才停下。
取来一张油纸，挖一块肉泥放上去，接着再盖上一张油纸，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉片。边缘并不整齐的地方也被她手动整理了一下，如此就能直接烤制，省得后面再动刀切。
擀出几张后，她让闻老太去把大厨房用来煨汤的小火炉拿来，自己则去耳房翻了张铁网。
这铁网也是山庄开业之前买的，本意是用来天冷时围炉煮茶，这时正好够用。
擀好的肉片移到铁网上，将铁网架在火炉上，用炭火慢烤。
不多时肉脯的香味和腌料的香味就被激发出来，混合着星星点点的油脂滴落在火红的炭上。
闻老太动了动鼻子，把快要流出来的口水咽回去，心疼道：“这味道怪香的，漏出来的油咋办？这都浪费了呀。”
苏檀头也不抬，“嫌浪费你就拿个碗来接。”
她手动调整着火力，肉脯边缘已经卷曲，与铁网接触的底面也已经分离。
苏檀拿着木铲，用筷子作辅助，大胆翻了个面，肉脯完完整整，连边角都没破。
瞅着火候差不多了，正想往上刷一层料汁，就见闻老太真的端着碗来了。
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