Menu.014 皮蛋豆腐（下）

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进门的这位身材高挑的客人一身整洁熨帖到接近洁癖范畴的衬衫西裤，纯白与天蓝各占一色，鼻梁上架着一副金丝框眼镜，文质彬彬又眉目如画，瞥上一眼都能感受到那呼之欲出的书卷气，只是不知为何，此时气喘吁吁，眼眸中水光潋滟，面色也染上绯红，像是有顽童闲时掷了几枚鹅卵石，搅得宁静水塘鱼游荷动。

“是外边有人在追他吗？”

幸平纯心想着，猫屋的木门时常会开在不可知之处，这些年来，她见过因各种缘由来到这间小店的客人，早已见怪不怪。

说是追，其实亦无不可，因为沈巍是被赵云澜的目光一路追到这里来的。

少女的声音温柔却不失明媚，传入沈巍耳中的时候总算是平缓了一番他的情绪，而在身后那扇木门关闭的时候，来源于赵云澜灼灼目光的试探也被隔绝在了这一方天地之外，神慌意乱的他心神稍定，长舒了一口气。

他静下心来时，心跳与呼吸便尽皆恢复正常，脸上的局促不见，眉目一敛，就像戴上了一层无人能看穿的假面一样，又恢复成那温文尔雅，与现代社会格格不入的翩翩君子模样。

只是，不知是幸平纯的错觉还是怎样，他脸上的落寞，却是无论如何也掩饰不掉的了。

“谢谢。”

沈巍对着幸平纯温和地笑着，本想说不必了，但一想到外边指不定还有人盯着，还不如在这里多消磨一会儿时间，才硬生生改了口：“可否先给我菜单看看？”

他说话时的语速不紧不慢，但低沉悦耳，有些像是幸平纯初中时的国文老师，少女连忙点头：“好的，这就给您拿过来。”

猫屋的手绘餐单一向是幸平纯除了料理以外颇为自矜的一件事物，她国中时加入过绘画社，即便国三因备考而退社也常常去画室里打发时间，因此画技虽说及不上那些专业的画师，但在业余里已算是佼佼者，猫屋的菜单，就是由她手绘而成的。

清秀方雅的文字间，夹杂着花体的英文注释，字与字之间间隔分明，除此之外则是以彩铅绘成的栩栩如生的各色料理。沈巍端端正正坐在餐厅的座椅上，手捧着这本菜单，手指不经意摩挲着光洁的纸面，专注地看着。

“客人想好了吗？”

幸平纯轻声问道，沈巍端详这份菜单的模样有着说不出的认真，教人生不出打断他的心思。

“嗯。”

沈巍缓缓点头，“点一份这个尝尝吧。”

他的手指所点的方位是清清楚楚的四个小字，「皮蛋豆腐」。

沈巍生于九幽玄冥，饮黄泉之水，呼忘川之风，食混沌之魂，行冥土之路，本不需五谷杂粮之类的腌臜之物，他之所以会点些吃食，不过是觉得在此闲坐有些不太合适罢了。

既是闲坐，那便不必点正餐，只需一碟小菜即可。

“皮蛋豆腐是吗？”

幸平纯略一颔首，“请稍等片刻。”

幸平纯一向很喜欢豆腐，虽是再平常不过的小菜，但开水略烫一烫，配些别的佐料，便是一等一的美味，清香嫩滑好入口，光是米饭都能多吃两口。

但是皮蛋，她却是有些故事要讲了。

不论是水煮蛋、太阳蛋抑或是温泉蛋，蛋给人的印象总是纯白与温黄相存，是象征着朝气之始的食材。

而皮蛋，却偏偏是个例外。

如火山灰般铅灰色的厚壳，剥开则是半透明深褐的蛋清与乌青色的蛋黄，乍见之下简直来自地狱，也难怪外国人会予它以「恶魔之卵」的名字。

幸平纯不喜欢皮蛋，她总觉得皮蛋的味道太闷太死，令人难以接受，直至爷爷做了一碗顶好吃的皮碗瘦肉粥，她才改变了自己的观点。

“嗯……”幸平纯从货柜里取出两枚皮蛋晃了晃，感受了一下里面的内在，有些不太确定地说道，“应该是溏心的吧。”

日本的食材供应链经受着严格的检验，产地、品质方面丝毫不敢懈怠，因此幸平纯一向都是凭价格与品牌来选择食材，从未有过差池。但到了华夏，上过好几次当之后，她才发现这市集里的小贩所说的话并不靠谱，以次充好不说，有时候还缺斤少两，面对这种情况，幸平纯往往都会牢牢记住这家店的名字，并且再也不会踏入店门半步。

不过今天这溏心皮蛋似乎名副其实，她在桌沿边敲碎一枚，裂痕顺着浅灰色的外壳展开，而后落出来的如琥珀一般晶莹剔透的金灿灿的皮蛋，表面纹饰着交错的松花纹路，玲珑剔透，卖相十足。

生皮蛋的蛋黄容易粘在刀上，因此不少人会选择将皮蛋蒸熟之后再切，但是这样却会破坏皮蛋独有的口感，身为专业的厨师，往往会用上别的办法。

像是幸平纯现在这样用厨刀在香油里滚上一滚，再用沾上油的刀去切，就不失为一种妙法，不仅比细绳的切法更为快捷，也不会将水混了进去影响调味。

“接下来是豆腐。”

皮蛋豆腐里的豆腐自然是要选用内酯豆腐，那雪白细腻的模样几乎让人怀疑是否用力再大一些它就会被压得粉碎，幸平纯在上边切了几道，又转身去取煮好的清汤。

不论是南豆腐还是北豆腐，不论它们用的是盐卤还是石膏，豆腥味总是跑不了的，因此总是要焯过水去掉腥味才行。若是平常的菜也就罢了，皮蛋豆腐里的内酯豆腐却是万万不能下锅的，稍不注意就会被勺子碰得七零八落。

那么幸平纯选择怎么做呢？

淋。

怎么淋？用清汤淋。

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