夹起一块雪白软腻的鳄鱼尾肉送入口中，细细咀嚼，林佳茵才满意地点头：“在原本已经煲得骨肉融化进汤水内，再加一段鳄鱼尾文火煲一个半小时。汤好喝不说了，鳄鱼肉就恰到好处的软烂，急冻的汁液让鳄鱼肉快速收缩因此有了嚼头……至于火舞金龙，噱头很厉害，实质上就是金瓶梅里面孙雪娥一根荔枝木煨软一个猪头肉的路数。倒也不失为传统烹饪技巧。”
程子华夹了一颗豆子送入口中，细细咀嚼，说：“果然，不怕不识货就怕货比货。这长够了日子的刀豆，口感烟韧，吸收了第一灶火的鳄鱼味，甜而不腻，竟有肉味。不是肉而胜有肉……做法倒是出乎我意料之外，很朴实啊。按照你这么说，这道菜实质上也还是传统的老做法？”
林佳茵说：“话也不能这么说死。既然他们的菜已经对版了，说不准会有惊喜？毕竟人均大几千的私房菜。没有金刚钻也揽不了那瓷器活啊……一汤二凉仨热菜俩主食，再算上送的点心。实践出真知，吃下去便见分晓。”
吃罢了“玉龙雪尾”，二人不约而同地，浅尝即止。伴随着淡淡的酸香味飘来，服务生端来一套竹胎陶瓷，打开外层，夹层放冰，如纸薄的竹膜瓷芯外观如竹笋。打开这最里层才是吃的冷盘。底层垫干冰，随着服务生如解套娃般的动作，干冰化出薄薄雾霭丝丝缕缕，萦绕面前：“林中仙子月桂香。”
部长站在旁边，补充介绍：“这道头盘冷菜，是用狮头鹅脑子，加入葱白和朗姆酒低温煨煮三个小时，待鹅脑熟透且祛除了腥味之后，打碎重做成竹笙蘑菇形状，待凝固后加入特定比例的丹桂蜜汁，之后再不入半滴水，直接入特制竹套筒，隔层冰块冷冻成型。因为没有额外加水，所以不会影响鹅脑柔腻口感，且有丹桂清香……”
以蜻蜓点水般轻快手法，夹起那造型酷肖的鹅脑竹笙，放到了林佳茵面前的分菜碟上。林佳茵拿起配上来的尖头薄身小银勺，轻轻舀了一小口送入口中，才抿了抿嘴角，不禁闭上眼睛，“唔唔，好吃！俗话说，‘十肝不如一脑’，鹅脑是一只大鹅中精华中的精华，这家店把鹅脑里的血筋在打碎重做的时候全部挑走了，鹅脑的口感就比上等鹅肝更嫩滑……就好像顺着喉咙滑下去似，鹅脑多吃了容易腻，这么小的一口，正好开胃又不影响吃后面的菜。”
看她吃得香，程子华也尝了一口，音调略抬高，开心了些许：“荤菜素做的路子，加上西式低温烹调，完美地补上了鹅脑久煮即老韧的短板。对得住我打听、预约花的功夫和时间了……嗯，另一道凉菜，是不是也准备好了？难道就是……哈，一只黑羽鸡？还带毛？”
边把布置成鸡窝的竹篮子端上桌，服务生拿起长粗筷子，夹住鸡腿以阴柔劲儿旋转一拧，原来那是一只粘了假毛发的鸡，随着鸡腿拔下，从鸡腹中飘出缕缕白白的凉爽雾气。林佳茵一看，乐了：“好可爱的像生盛菜盘，把干冰藏在鸡肚子里保持食物低温。倒是有心思。”
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