79. 第七十八味

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管家在烹饪方面对虞黎天的信任，完全来自于自虞黎天出生之后所在厨艺烹饪方面做出的，完全可以称之为奇迹的举动。所以，在国内，年幼的虞黎天站在了烹饪界的顶端，他在烹饪的事情上做出的决定，不论在外人看来有多么任性，虞家都会宠溺的无条件支持。

管家咬下一口鸭肉，这是一种怎么样的味道啊。

按照常理来说，鸭肉要做到好，应该达到肥而不腻，肉嫩不柴，香而不油。

其中的肥，指鸭肉表皮上附着的一层油脂，若是在烘烤或者水煮的过程中没能处理好这一部分，就仿佛咬上了一块会渗油的肉冻，整个鸭肉就会毁于一旦。而然这份切成片，每一篇肉都连着皮的鸭肉上，完全看不见一丝的油脂，也尝不出油脂的肥腻感觉。但是鼻腔中，鸭油的香气却满溢而出。

另外的肉嫩不柴，像鸡肉或者鸭肉之类的鸟禽动物的某些部分在一些人口中并不能像腿肉，翅膀，或者脖颈等部位受欢迎。原因很简单，比鸭胸肉或者鸡胸肉这个地方，一旦处理不好，就会让人吃出无肉汁，宛如嚼干柴一样的口感。眼前的鸭肉虽然被片开，无法分辨究竟是鸭肉的哪一块部分，但是吃道嘴中，肉质的鲜嫩，肉汁的甜美，没有道理整盘中只有这么一片。

而香而不油，指鸭肉在烹饪的过程中，尤其是煎炸的过程中，必不可少的要用到油，但是鸭子本身也会出油，二者结合，是会让出炉的鸭子香气逼人，而吃到嘴巴中却会宛如吃下一团被油浸泡过的什么东西。而少爷烹饪出来的鸭肉，香气不必说，在刚刚开门的时候他就感受到了这股香气是多么的诱人，而且吃道嘴巴中也是清爽无比，丝毫没有油腻的感觉。

管家吃下第一口鸭子，呼出一口气，只觉得味道仿佛穿透了浑身上下每一个细胞，如此的满足，如此的让人……怀念。

他没有着急去夹下一片，而是看了看放在中央的酱汁，酱汁是一种近乎透明的乳白色，远远看去，就好像白水晶一般。说道可以用来蘸肉的酱汁，大多时候，管家脑子中浮现的是一些深色的酱汁。像以醋为底，加入少量的酱油，蒜末和姜末制成，可以在吃螃蟹的时候搭配的醋汁儿。或者加入醋，辣椒油等，吃饺子的时候必不可少的酱汁。

亦或者是吃北京烤鸭的时候，所蘸的甜面酱。

所有的，无一例外都是深色的酱汁。

这种白色的酱汁还没有见过呢。管家心里想着，又夹了一片肉，在那白色的酱汁上微微点上一点，又送到了嘴里。

酱汁的味道不似那般厚重，反而清淡异常。但是和鸭肉搭配，在嘴巴里仿佛形成了一个绝妙的循环，食欲被瞬间激发出来，比起将鸭肉那诱人的香味完全激发出来的手艺，这份酱汁，才是集合了一个厨师毕生所有智慧的结晶！

再下一秒，管家没有再去品尝那鸭肉，而是用筷子尖取了一小快酱汁，放入最终，半响后，才带着一丝不确定向虞黎天问道：“这是……用莲花做成的？”

管家早年受了虞家的恩惠，一直跟在现在的虞家家主身边，也算是养成了一条皇帝舌，吃遍大江南边，能让他用这么不确定的语气说出一份酱汁的构成，也是一件难得是的事情了。

“里面的确用了莲花，不过主料不是这个。”

虞黎天摇摇头，说道：“我将莲花的花瓣熬烂在锅中，然后过将莲花的残渣过滤出来，做成了‘高汤’。酱汁的基底就是用这锅高汤而做。鸭肉也用这样的办法进行了最初的处理。”

管家愣住，用花朵做成的高汤，他可从来没有听说过！

花朵能用来做什么？

泡茶，装饰，香水，市面上的一些护肤品，再新异一点，也不过是整朵印在白纸上，做成花纸。

而然细细一想，既然能够泡茶来喝，为什么不能用饭菜上。当然，用饭菜上也是很平常的事情，但大多是当佐料添加味道，例如干百合。但是像泡茶一般，将花朵熬煮至烂，变成高汤，这种做法……

他们虞家的下一代家主，到底是怎么想出来这个点子的啊。

虞黎天继续说都：“在锅中放入基底之后，选择了六中新鲜的香料叶为调味，配上碾碎的莲子，莲藕，最后加入些许蜂蜜让其变得浓稠，这道酱汁就完成了。”

说起来非常简单。

但是，莲花需要多少又要放在多少水中熬煮多长的时间，六中香料叶究竟要如何加入莲花制成的高汤，莲子莲藕和蜂蜜的份量，更加关键的是，这些几乎要经过大量实验的做法，少爷究竟是何时——？

“是昨天的晚上，少爷晚睡的原因，就是这个吗？”

虞黎天点了点头，而没有告诉管家，其实还有鸭肉做法的构思，也是在这个晚上完成。

管家呼出一口气，不管听了多少，哪怕是亲眼见了不知多少次，对于他来说，少爷在烹饪一事上的天赋，依然让他叹为观止。

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